สารสกัดถั่วขาวคืออะไร? โรคอ้วนเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ โดยเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคข้อเข่าเสื่อม โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางประเภท (ได้แก่  เต้านม เยื่อบุโพรงมดลูก ลำไส้ใหญ่)  การควบคุมอาหารและการออกกำลังกายเป็นปัจจัยสำคัญของการจัดการน้ำหนักที่เกิน ได้เริ่มมีขบวนการลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะน้ำตาลทราย ผลช่วยให้น้ำหนักและปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคลดลง ซึ่งคาร์โบไฮเดรตถือเป็นแหล่งให้พลังงานที่ดีที่สุดโดยก่อนจะดูดซึมเข้าร่างกายคาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยเป็นมอโนแซ็กคาไรด์ซึ่งอาศัยสองเอมไซม์ที่สำคัญ ได้แก่ อะไมเลส และกลูโคซิเดส เมื่ออาหารเข้าสู่ลำไส้เล็กตับอ่อนจะหลั่งอะไมเลสมาย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ หลังจากนั่นกลูโคซิเดสจะย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นมอโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งจะมีเพียงมอโนแซ็กคาไรด์เท่านั่นที่ถูกดูดซึมเข้าไปในร่างกายซึ่งจะถูกใช้เป็นพลังงานและถูกเก็บสะสมเป็นไขมัน ชนิดอาหารคาร์โบไฮเดรตที่หลังรับประทานแล้วทำให้เกิดการดูดซึมมอโนแซ็กคาไรด์ได้เร็วเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดสูงเร็ว เรียกว่า ค่าดัชนีน้ำตาลสูง สำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตที่มีโครงสร้างเชิงซ้อนจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆ เรียกว่า ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ โดยค่าดัชนีน้ำตาลต่ำค่าจะน้อยกว่า 55 ตัวอย่างเช่น ผัก สปาเก็ตตี้ที่มีโปรตีนสูง สำหรับค่าดัชนีน้ำตาลสูงค่าจะมากกว่า 70 ตัวอย่างเช่น ขนมปังขาว ข้าวขาว มันฝรั่งอบ นอกจากนี้แป้งที่ทนต่อการย่อยด้วยเอมไซม์จะไม่ถูกย่อยที่ลำไส้เล็กจะผ่านไปที่ลำไส้ใหญ่ทำหน้าที่เหมือนกากใยอาหารซึ่งพบได้ใน เมล็ดพืช ถั่วธัชพืช ดังนั่นถ้าขบวนการย่อยคาร์โบไฮเดรตถูกยับยั้งการทำงานของเอมไซม์ที่เกี่ยวข้องให้ช้าลง ก็จะสามารถสร้างทางเลือกอาหารชนิดดัชนีน้ำตาลต่ำได้อีกทาง โดยนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารสกัดไกลโคโปรตีนธรรมชาติในถั่วขาวซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งเอมไซม์อะไมเลสในมนุษย์ส่งผลให้การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตลดลง ผลงานวิจัยทางคลินิคยืนยันว่าหลังได้รับประทานสารสกัดถั่วขาวแล้วช่วยลดการดูดซึมแป้งมากถึง 66 เปอร์เซ็นต์ และช่วยควบคุมการลดน้ำหนักได้ โดยสรุปสารสกัดถั่วขาวสามารถช่วยลดน้ำหนักและลดระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงเกินไปในการย่อยคาร์โบไฮเดรตจากฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของเอมไซม์อะไมเลส ยังส่งผลให้ลดโอกาสเสี่ยงเกิดภาวะดื้อต่ออินสุลินซึ่งเป็นสาเหตุก่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

เบต้ากลูแคนคืออะไร?

คอลลาเจนเปปไทด์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

สรรพคุณของอัลมอนด์